طريقة تخليل الزيتون الاسود بالملح و زيت الزيتون
من الذ و اشهي انواع الزيتون المخلل و طريقة تخليله مختلفة جدا عن باقي انواع الزيتون.
المقادير
- 2 كيلو زيتون اسود كبير
- ثلاث اكواب من الملح الخشن
- نصف لتر زيت زيتون
الطريقة
- نغسل الزيتون و نصفيه جيدا ثم نضعه علي قطعة قماش نظيفة حتي يجف تماما.
- بعد ان يجف نحضر اناء كبير و عميق نضع به الزيتون ونضع عليه الملح و نقلبه جيد.
- نحضر قطعة من القماش مثل الشاش و نضع بها كمية الزيتون ونغلقها ونربطها جيدا.
- نضع الزيتون داخل مصفاة وفوقه ثقل كبيركقالب من الطوب مثلا حتي يتخلص الزيتون من السوائل .
- نقلب الزيتون كل يوم علي كل جانب مرة ونضعه في مكان تصله الشمس لمدة ثلاث اسابيع.
- نختبر نضجه بتذوقه ، فان ذهب طعم المرار به فهو جاهز.
- بعد ان ينضج نضع اناء عميق به ماء حتي يغلي ثم نطفئ النار.
- نضع الزيتون في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نخرجه في مصفاة للتخلص من الماء.
- نجهز برطمان من الزجاج ونضع به الزيتون ثم نضيف له زيت الزيتون حتي يغطي وجه البرطمان.
- نغلق البرطمان جيدا وهنا اصبح الزيتون جاهز للاكل و بالهناء و الشفاء.
